取出扣入大圆盘内;

首页 > 科技 来源: 0 0
辅料:冬笋、水发冬菇、火腿各100克、精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、蒸扒三丝干贝清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克;1)将干贝放入沸水中氽一下,...

  辅料:冬笋、水发冬菇、火腿各100克、精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、蒸扒三丝干贝清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克;

  1)将干贝放入沸水中氽一下,捞出沥干水份,再齐截平均地沿碗底曲到碗边罗列一层;

  3)炒锅内插足少许猪油,用旺火烧七成热(约154℃),放入葱姜略煸,插足笋丝、冬菇丝、火腿丝,煸炒,再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤,蒸扒三丝干贝待沸后勾芡,淋上芝麻油,盛入干贝碗内压紧、压平,放笼中蒸10分钟,掏出扣入大圆盘内;

  4)炒锅内插足清汤、精盐、味精、绍酒,待沸后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇于干贝上即成。


声明:本文章来源于网络,如果存在出处、来源错误,或内容侵权、失实问题,请及时与我们联系。本文仅代表原媒体及作者观点,不代表www.chinatsh.com立场!